ដោយសារតែជារុក្ខជាតិធម្មជាតិ លក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិមួយចំនួនរបស់វានាំឱ្យមានការវេចខ្ចប់តែយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដូច្នេះ ការវេចខ្ចប់តែមានតម្រូវការនៃការប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ធន់នឹងសំណើម ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការដាក់ស្រមោល និងធន់នឹងឧស្ម័ន។
ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
បរិមាណអុកស៊ីហ្សែនច្រើនពេកនៅក្នុងកញ្ចប់នឹងនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិអុកស៊ីតកម្មនៃសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងតែ។ឧទាហរណ៍ សារធាតុ lipid នឹងកត់សុីជាមួយអុកស៊ីសែនក្នុងលំហ ដើម្បីបង្កើត aldehydes និង ketones ដូច្នេះបង្កើតក្លិន rancid ។ដូច្នេះ បរិមាណអុកស៊ីហ្សែនក្នុងវេចខ្ចប់តែត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្រោម 1% ។នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់ ការវេចខ្ចប់អតិផរណា ឬខ្ចប់សុញ្ញកាសអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយវត្តមានអុកស៊ីសែន។បច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស គឺជាវិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់ដែលដាក់តែចូលទៅក្នុងថង់វេចខ្ចប់ខ្សែភាពយន្តទន់ (ឬថង់ខ្វះចន្លោះ foil អាលុយមីញ៉ូម) ជាមួយនឹងការរឹតបន្តឹងខ្យល់ល្អ យកខ្យល់នៅក្នុងថង់ចេញកំឡុងពេលវេចខ្ចប់ បង្កើតកម្រិតទំនេរជាក់លាក់មួយ ហើយបន្ទាប់មកបិទវា;បច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់អតិផរណាគឺដើម្បីបំពេញឧស្ម័នអសកម្មដូចជាអាសូត ឬសារធាតុ deoxidizer ខណៈពេលដែលបញ្ចេញខ្យល់ ដើម្បីការពារស្ថេរភាពនៃពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិនៃតែ និងរក្សាគុណភាពដើមរបស់វា។
ធន់ទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
សីតុណ្ហភាពគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃតែ។ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពគឺ 10 ℃ហើយអត្រានៃប្រតិកម្មគីមីគឺខុសគ្នា 3 ~ 5 ដង។តែនឹងបង្កើនការកត់សុីនៃមាតិការបស់វានៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសារធាតុ polyphenols និងសារធាតុដែលមានប្រសិទ្ធភាពផ្សេងទៀត និងបង្កើនល្បឿនការខ្សោះជីវជាតិគុណភាព។យោងតាមការអនុវត្ត សីតុណ្ហភាពផ្ទុកតែក្រោម 5 ℃ គឺល្អបំផុត។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាព 10 ~ 15 ℃ ពណ៌នៃតែនឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ ហើយឥទ្ធិពលពណ៌ក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកផងដែរ។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 25 ℃ ពណ៌នៃតែនឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ដូច្នេះតែគឺសមរម្យសម្រាប់ការអភិរក្សនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
សំណើម
មាតិកាទឹកនៅក្នុងតែគឺជាកម្រិតមធ្យមនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីនៅក្នុងតែ ហើយបរិមាណទឹកទាបគឺអំណោយផលដល់ការរក្សាគុណភាពតែ។មាតិកាទឹកនៅក្នុងតែមិនគួរលើសពី 5% ហើយ 3% គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ បើមិនដូច្នេះទេអាស៊ីត ascorbic នៅក្នុងតែងាយនឹងរលួយ ហើយពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិនៃតែនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ជាពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អត្រានៃការខ្សោះជីវជាតិនឹងត្រូវបានពន្លឿន។ដូច្នេះនៅពេលវេចខ្ចប់ យើងអាចជ្រើសរើសខ្សែភាពយន្តសមាសធាតុដែលមានមុខងារការពារសំណើមបានល្អ ដូចជាបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ឬខ្សែភាពយន្តរំហួតក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមជាសម្ភារៈមូលដ្ឋានសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ការពារសំណើម។
ការដាក់ស្រមោល
ពន្លឺអាចជំរុញការកត់សុីនៃក្លរ៉ូហ្វីល lipid និងសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងតែ បង្កើនបរិមាណ glutaraldehyde propionaldehyde និងសារធាតុក្លិនផ្សេងទៀតនៅក្នុងតែ និងបង្កើនល្បឿននៃភាពចាស់នៃតែ។ដូច្នេះនៅពេលវេចខ្ចប់តែ ពន្លឺត្រូវតែត្រូវបានការពារដើម្បីការពារប្រតិកម្ម photocatalytic នៃក្លរ៉ូហ្វីល lipid និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត។លើសពីនេះ វិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាវីយូឡេក៏ជាកត្តាសំខាន់ដែលបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាពតែ។ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ បច្ចេកវិទ្យានៃការវេចខ្ចប់ដាក់ស្រមោលអាចត្រូវបានប្រើ។
ញាក់
ក្លិនរបស់តែងាយរលាយ ហើយងាយនឹងរងឥទ្ធិពលនៃក្លិនខាងក្រៅ ជាពិសេសសារធាតុរំលាយសំណល់នៃភ្នាសសមាសធាតុ ហើយក្លិនដែលរលាយដោយសារការផ្សាភ្ជាប់កំដៅនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃតែ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ក្លិនតែ។ដូច្នេះ ការវេចខ្ចប់តែត្រូវតែជៀសវាងការគេចចេញពីក្លិនក្រអូបពីការវេចខ្ចប់ និងការស្រូបក្លិនពីខាងក្រៅ។សម្ភារៈវេចខ្ចប់តែត្រូវតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិរបាំងឧស្ម័នជាក់លាក់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២២